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Die Saison hat begonnen
Es ist Eierschwammerlzeit!
Während die Deutschen ihn „Pfifferling“ nennen ist das „Eierschwammerl“ Österreichs Lieblingspilz.
Bei der Zubereitung sollte man den goldgelben Pilz keinesfalls waschen, da dabei das Aroma verloren geht. Bestenfalls mit ein wenig Mehl bestäuben (das bindet den Schmutz) und dann mit einer weichen Bürste abbürsten.
Die Pilze nicht im Plastiksackerl lagern da diese weiteratmen und umso schneller verderben. Trocken und luftdurchlässig (Korb) transportieren und lagern.
Eine Handvoll Eierschwammerl deckt den Tagesbedarf an Vitamin D und Eisen für einen Erwachsenen. Und das gerade mal bei 15 Kalorien je 100g. Hoch ist auch der Anteil an Beta Karotin und Kalium.
Schwammerlsaison ist Juli bis September.
Geschmackvoll angerichtet schmecken sie hervorragend als Suppe, Sauce mit Knödel, mit Reis oder Nudeln, gebacken in Blätterteig, steirischer Eierschwammerlsterz……
Es gibt unendlich viele Rezeptvariationen mit Eierschwammerl.
Nutzen sie die kurze Saison.
